Skrabski Borászat
Debütál a Skrabski Borászat újdonsága
A Balatonudvari fölé emelkedő Les-hegyen működő Skrabski Borászat története több évtizedre nyúlik vissza: a birtok mai alapjait Skrabski Árpád szociológus és Kopp Mária pszichológus teremtették meg, amikor a hetvenes években felújították az egykori romos, nádtetős pincét. A 150 éves pincefalak között ma Szántai Réka vezetésével készülnek a borok, organikus szemlélettel, spontán erjesztéssel és minimális beavatkozással.
Miért döntöttek úgy, hogy idén kiállítóként részt vesznek a Budapest Borfesztiválon?
A Budapest Borfesztivál a magyar bor egyik legfontosabb ünnepe. Kevés olyan rendezvény van, ahol néhány napra valóban minden a borról szól: a szakmáról, a kíváncsi borkedvelőkről és a személyes találkozásokról, ráadásul ilyen különleges környezetben. Az elmúlt két évben rengeteget dolgoztunk azon, hogy felépítsünk egy olyan portfóliót, amelyre őszintén büszkék vagyunk. Ennek a munkának a bemutatására nem is lehetne méltóbb helyszínt találni.
Készülnek-e a fesztiválra különleges tétellel, újdonsággal vagy limitált borral?
A Budapest Borfesztiválon mutatjuk be először az Aequilibris 2024-et, az olaszrizling válogatásunkat, de a legtöbb vendégünk számára az igazi meglepetés a Barátcsuha 2025 lesz – ez egy filoxéra előtti régi szőlőfajta, melynek gyökerei az ókori római birodalom idejére nyúlnak vissza, ma pedig csak mi készítünk belőle bort. Mellette természetesen ott lesz a rendezvényen a rajnai rizling válogatásunk, a Genius Loci 2024, amely idén a Meininger's Best of Riesling versenyen a harmadik legjobb rizling lett, valamint a Nativus 2024 furmint válogatásunk is. És a nagy versenyborok mellett persze hozzuk magunkkal a terroir tételeket is, amelyek közül kiemelten érdemes kóstolni az újvilági stílust képviselő Terroir Sauvignon Blanc-t és a borászat zászlóshajóját, a Terroir Rajnai rizlinget.
Milyen várakozásokkal néznek a fesztivál elé?
Mindig az a legizgalmasabb pillanat, amikor valaki először kóstolja a borainkat. A Les-hegy nem nagy, de annál karakteresebb hely. Minket az foglalkoztat, hogyan viselkednek itt a nagy fehér fajták: mit kezd a rajnai rizling, a furmint vagy az olaszrizling ezzel a mészköves talajjal. A válasz minden évjáratban egy kicsit más, de van egy közös nevező: feszes savak, és egy sós, kovás, finoman púderes mineralitás, ami újra és újra visszaköszön a borainkban.
Mozata - Lebanese Cuisine
A közös étkezés öröme
A 2019-ben alapított Mozata az autentikus libanoni konyha ízeit hozza el Budapestre, a hagyományt kortárs szemlélettel ötvözve. Neve a „mezze” és a „mozaik” szavakból született, utalva a libanoni étkezési kultúra sokféle, megosztásra épülő fogására és azokra a kulturális hatásokra, amelyek a libanoni gasztronómiát formálták.
Miért tartották fontosnak, hogy a Mozata idén kiállítóként is megjelenjen a Budapest Borfesztiválon?
Régóta szerettünk volna részt venni a Budapest Borfesztiválon, de számunkra ez nemcsak bemutatkozási lehetőség. Fontos, hogy a Mozata a helyi közösség része legyen, és jelen legyen Budapest meghatározó kulturális és gasztronómiai eseményein.
Van olyan libanoni fogás, amely különösen jól működik borok mellett?
A libanoni grillételek kifejezetten jól párosíthatók borokkal. A fűszeres, füstös báránybrochette például szépen működik testesebb vörösborokkal, ahogy a petrezselyemmel, hagymával és fűszerekkel készülő kafta is természetes partnere lehet egy karakteres vörösbornak. Ugyanakkor a libanoni konyha nemcsak húsételekből áll: a hummusz, a moutabal batenjen, a tabbouleh vagy a sült zöldségek fehérborral, rozéval vagy pezsgővel is izgalmas párosításokat adhatnak.
Mit várnak a fesztiváltól? Inkább új vendégeket szeretnének megszólítani, vagy a libanoni konyhát mutatnák meg egy boros közegben?
Mindkettő fontos számunkra. Szeretnénk találkozni olyan vendégekkel, akik még nem hallottak a Mozatáról, illetve olyanokkal is, akik már kíváncsiak voltak ránk, de eddig nem jutottak el az étterembe. Egy fesztivál laza, könnyen megközelíthető helyzetet teremt arra, hogy az emberek új ízeket fedezzenek fel anélkül, hogy rögtön egy teljes éttermi élmény mellett kellene dönteniük. Emellett izgalmas lehetőség számunkra megmutatni, milyen természetesen illeszkedik a libanoni konyha egy boros közegbe. A libanoni ételek a megosztásra, a sokféleségre és a kontrasztokra épülnek: egy asztalra egyszerre kerülhetnek krémes mártogatósok, friss zöldfűszerek, grillezett húsok, zöldségek, fűszerek és citrusos ízek. Ez rengeteg izgalmas lehetőséget kínál a borpárosításokra. Azt szeretnénk, ha a vendégek nemcsak egy-egy fogás emlékével távoznának a fesztiválról, hanem kedvet kapnának ahhoz is, hogy mélyebben felfedezzék a libanoni gasztronómiát.
Demeter Borászat
Új márka mutatkozik be
Az Egerből érkező Demeter Csaba borászata egy új márkát mutat be a fesztiválon, az XY borokat érdemes majd keresni, felfedezni.
Miért döntöttek úgy, hogy idén kiállítóként részt vesznek a Budapest Borfesztiválon?
Hosszú évek után térünk vissza a Budapest Borfesztiválra, de most egészen más szerepben, mint korábban. Az elmúlt időszakban olyan új bormárkákon dolgoztunk, amelyekkel egy új szemléletet szeretnénk megmutatni, és úgy éreztük, ennek a bemutatkozásnak a Borfesztivál a legjobb helye. Szeretnénk új partnereket is megismerni – éttermeket, borkereskedőket, szállodákat, exportpartnereket –, de legalább ennyire fontosak azok az emberek is, akik egyszerűen kíváncsiak egy pohár jó borra. Hiszünk a magyar bor jövőjében, és szeretnénk minél több embernek megmutatni, hogy érdemes újra és újra felfedezni.
Milyen várakozásokkal néznek a fesztivál elé?
Azt szeretnénk, hogy aki megáll nálunk, jól érezze magát. Ennyire egyszerű. Örülnénk, ha sok emberrel beszélgethetnénk, sok poharat tölthetnénk meg, és minél többen vinnének magukkal egy pozitív élményt. Számunkra a siker nemcsak az új kapcsolatokban mérhető, hanem abban is, hogy valaki úgy megy tovább a standunktól: jó volt itt megállni. Ha emellett új szakmai partnerek is mellénk állnak, az külön öröm lesz. Most nagy lendülettel építjük az új márkáinkat, és minden olyan együttműködésnek örülünk, amely hosszú távon is értéket teremthet.
Készülnek-e a fesztiválra különleges tétellel, újdonsággal vagy limitált borral?
Tulajdonképpen minden borunk újdonság lesz, hiszen ezek a márkák most mutatkoznak be a nagyközönség előtt. A legfontosabb számunkra az XY Rosé. Provence inspirálta, de nem másolni szerettük volna azt a világot. Inkább azt a szemléletet hoztuk haza, amelyet ott annyira szeretünk. Provence-ban a rozé természetes része az életnek. Nem mellékszereplő, hanem olyan bor, amely köré esték, beszélgetések és találkozások szerveződnek. Jó érzés egy pohárral leülni, időt tölteni mellette, és egyszerűen élvezni a pillanatot. Mi ezt az érzést szerettük volna palackba zárni. A fesztiválon bemutatjuk az XY Sauvignon Blanc-t, valamint a Budapest Wine Selection fehér- és vörösborát is, de a rozé lesz az a bor, amely talán a legjobban elmeséli, hogyan gondolkodunk.
Mely borokat szeretnék leginkább megmutatni a fesztivál közönségének, és miért éppen ezeket?
Most tudatosan nem a teljes kínálatunkat visszük a Borfesztiválra. Azt szeretnénk, hogy az XY márka önállóan mutatkozhasson be, ezért erre helyezzük a hangsúlyt. A Provence-i stílusú rozé mellett egy Sauvignon Blanc érkezik, emellett pedig bemutatkozik a Budapest Wine Selection fehér- és vörösbora is. Mindegyik bor ugyanazt a gondolatot képviseli: a bor számunkra nem önmagáért érdekes. Akkor válik igazán értékessé, amikor része lesz egy beszélgetésnek, egy vacsorának, egy találkozásnak vagy egy közösen eltöltött estének. Ha ezt egy pohár boron keresztül sikerül átadnunk, akkor már elértük a célunkat.
Milyen élménnyel szeretnék, hogy távozzanak a látogatók az XY standjától?
Azt szeretnénk, hogy amikor valaki továbbindul, egyetlen gondolat maradjon meg benne: „Ezt a rozét jó volt meginni.” Nem azért, mert hangosan meg akartuk győzni róla, hanem mert ezt érezte. Ha pedig egy étterem vagy egy kereskedő látogat el hozzánk, azt szeretnénk, hogy azt lássa: ezek mögött a borok mögött átgondolt munka, következetes elképzelés és hosszú távú szándék áll. Ha valaki csak egyetlen bort kóstol meg nálunk, azt kívánom, hogy az XY Rosé legyen az. Remélem, hogy abban a néhány percben megérzi azt, amit mi is szerettünk volna beletenni: hogy egy pohár bor nem a pillanatot teremti meg, de képes egy már eleve szép pillanatot még emlékezetesebbé tenni.
Zichy Anna Sparkling Lounge
A Zichy Anna Pezsgőház életének évek óta fontos állomása a Budapest Borfesztivál, az idei év azonban különleges mérföldkő: első alkalommal mutatják be a Zichy Anna Sparkling Lounge koncepciót.
Mit érdemes tudni az idei újításról?
A Sparkling Lounge több mint egy fesztiválstand vagy mint egy mozgóbolt. Egy olyan elegáns találkozási pont, amely a Zichy Anna világát idézi meg – ahol a tradicionális tokaji pezsgők, a minőségi borok és a kifinomult vendéglátás találkoznak. Szeretnénk, ha a hozzánk érkezők nem csupán megkóstolnák pezsgőinket, hanem néhány percre részeseivé válnának annak az életérzésnek is, amelyet a Zichy Anna képvisel. A Budapest Borfesztivál ehhez tökéletes helyszín: a magyar borkultúra egyik legjelentősebb ünnepe, ahol minden évben öröm újra találkozni régi vendégeinkkel, és új történeteket kezdeni egy pohár pezsgő mellett. Azokat a beszélgetéseket várjuk a legjobban, amikor az első kortyból hosszabb történet születik. Szeretjük megismerni vendégeinket, meghallgatni, milyen ízeket keresnek, milyen élményeket visznek magukkal egy-egy kóstolás után.
Mely borokat szeretnék leginkább megmutatni a fesztivál közönségének, és miért éppen ezeket?
Szeretnénk megmutatni a Brut Nature Prestige tradicionális pezsgőnket, amely tökéletesen megmutatja, mire képes a tokaji terroir a pezsgők világában. Emellett fontos szerepet kap a Brut Nature, amely letisztult eleganciájával sokak számára igazi felfedezés, valamint a Frizzante, amely könnyedebb, gyümölcsösebb karakterével a nyári délutánok és esték tökéletes társa. Természetesen válogatott tokaji boraink is velünk érkeznek, hiszen szeretnénk megmutatni, milyen sok arca van a Zichy Anna Pezsgőháznak.
Mit gondolnak, mitől különleges a Budapest Borfesztivál hangulata a többi boros rendezvényhez képest?
Kevés olyan helyszín létezik Európában, ahol ilyen természetesen találkozik a történelem, a gasztronómia és a borkultúra. A Budai Vár panorámája önmagában különleges élményt ad, de ami igazán egyedivé teszi a fesztivált, az a nyitottság. Itt egyszerre vannak jelen a bor iránt elkötelezett szakmai látogatók és azok, akik egyszerűen egy szép estét szeretnének eltölteni egy pohár kiváló bor vagy pezsgő mellett. Ez a sokszínűség teszi igazán inspirálóvá a rendezvényt.
Milyen találkozásokra számítanak leginkább a látogatóktól?
Azokat a beszélgetéseket várjuk a legjobban – hazai és külföldi vendégekkel egyaránt –, amikor az első kortyból hosszabb történet születik. Szeretjük megismerni vendégeinket, meghallgatni, milyen ízeket keresnek, milyen élményeket visznek magukkal egy-egy kóstolás után. Ha valaki úgy távozik a Zichy Anna Sparkling Lounge-ból, hogy nemcsak egy kedvenc pezsgőt talált, hanem egy emlékezetes élménnyel is gazdagodott, akkor számunkra már sikeres volt a fesztivál. Hiszünk benne, hogy a legjobb kapcsolatok gyakran egy pohár pezsgő mellett születnek.
Szerző: Tiefenthaler Eszter / Vince magazin
